1.與餐飲業(yè)有關的法律法規(guī)

1、《中華人民共和國食品安全法》

2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。

2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。

根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議《關于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。

《中華人民共和國食品安全法》是中國全國人民代表大會常務委員會批準的中國國家法律文件。

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例 》

中華人民共和國食品安全法實施條例，2009年07月20日發(fā)布。

國務院關于修改部分行政法規(guī)的決定（2016）,2016年02月06日發(fā)布。

中華人民共和國食品安全法實施條例（2016修訂），2016年02月06日發(fā)布。

3、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》

已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日施行。此管理辦法共由六章組成，每章若干條例，達到監(jiān)督管理餐飲服務行業(yè)的目的。

4、《餐飲服務許可管理辦法》

《餐飲服務許可管理辦法》是據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》制定的。

5、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》

內(nèi)容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范。

6、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》

為規(guī)范餐飲服務食品采購索證索票，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，認真總結《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》實施情況的基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。

7、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》

本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。

8、《生活飲用水衛(wèi)生標準》

生活飲用水衛(wèi)生標準是從保護人群身體健康和保證人類生活質(zhì)量出發(fā)，對飲用水中與人群健康的各種因素（物理、化學和生物），以法律形式作的量值規(guī)定，以及為實現(xiàn)量值所作的有關行為規(guī)范的規(guī)定，經(jīng)國家有關部門批準，以一定形式發(fā)布的法定衛(wèi)生標準。

9、《食品安全法》

本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營場所、餐飲具與工具設備、衛(wèi)生管理、原輔料、加工操作等方面的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

本標準適用于餐飲服務提供者，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法實施條例

參考資料來源：百度百科-食（飲）具消毒衛(wèi)生標準

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法

參考資料來源：百度百科-餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法

2.與餐飲業(yè)有關的法律法規(guī)

1、《中華人民共和國食品安全法》2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。

2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議《關于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。

《中華人民共和國食品安全法》是中國全國人民代表大會常務委員會批準的中國國家法律文件。2、《中華人民共和國食品安全法實施條例 》中華人民共和國食品安全法實施條例，2009年07月20日發(fā)布。

國務院關于修改部分行政法規(guī)的決定（2016）,2016年02月06日發(fā)布。中華人民共和國食品安全法實施條例（2016修訂），2016年02月06日發(fā)布。

3、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日施行。此管理辦法共由六章組成，每章若干條例，達到監(jiān)督管理餐飲服務行業(yè)的目的。

4、《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務許可管理辦法》是據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》制定的。5、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范。

6、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》為規(guī)范餐飲服務食品采購索證索票，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，認真總結《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》實施情況的基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。7、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。8、《生活飲用水衛(wèi)生標準》生活飲用水衛(wèi)生標準是從保護人群身體健康和保證人類生活質(zhì)量出發(fā)，對飲用水中與人群健康的各種因素（物理、化學和生物），以法律形式作的量值規(guī)定，以及為實現(xiàn)量值所作的有關行為規(guī)范的規(guī)定，經(jīng)國家有關部門批準，以一定形式發(fā)布的法定衛(wèi)生標準。

9、《食品安全法》本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營場所、餐飲具與工具設備、衛(wèi)生管理、原輔料、加工操作等方面的基本衛(wèi)生要求和管理準則。本標準適用于餐飲服務提供者，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法實施條例參考資料來源：百度百科-食（飲）具消毒衛(wèi)生標準參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法參考資料來源：百度百科-餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法。

3.《食品安全法》對于餐飲業(yè)的規(guī)定

第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

4.食品安全法中哪些涉及到對餐飲經(jīng)營者的要求

第五十五條 餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。

餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有本法第三十四條第六項規(guī)定情形的，不得加工或者使用。

第五十六條 餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。

第五十七條 學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

第五十八條餐具、飲具集中消毒服務單位應當具備相應的作業(yè)場所、清洗消毒設備或者設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范。

餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

5.餐飲服務提供者應承擔的法律責任有哪些

《監(jiān)管辦法》總則第4條規(guī)定，餐飲服務提供者應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。

餐飲服務提供者的主要法律義務為：一是按規(guī)定申請并取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；二是建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，并對從業(yè)人員依法進行管理；三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單；四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年；五是禁止采購、使用和經(jīng)營《監(jiān)管辦法》第14條規(guī)定的食品；六是按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬；七是嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范；八是食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息；九是制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；十是發(fā)生食品安全事故時依法進行處置。