很多酒店餐飲企業(yè)所需的材料會發(fā)外加工，我們稱之為委托加工材料。其所有權仍屬企業(yè)所有，加工時暫時由受托單位負責保管，加工完畢后再運回本企業(yè)驗收入庫，因而健全委托加工材料的交接手續(xù)，是保證委托加工材料安全完整的重要步驟。

委托外單位加工材料時，要由業(yè)務部門與加工單位簽訂合同，填制委托加工發(fā)料單。委托加工發(fā)料單一式數(shù)聯(lián)，一聯(lián)交倉庫據(jù)以發(fā)料和登記保管賬，其余各聯(lián)隨加工材料送交委托單位簽收，簽收后退回兩聯(lián)：一聯(lián)由業(yè)務部門留存據(jù)以對委托加工材料進行管理;一聯(lián)交財會部門進行核算。其格式如下表所示。

【例1】正保大酒店餐廳委托千山豆制品廠加工腐竹100千克，發(fā)出黃豆500千克，每千克5元，開出委托加工發(fā)料單如下：

委托加工發(fā)料單

2009年4月11日發(fā)料倉庫：甲庫

接受加工單位：千山豆制品廠發(fā)料編號：304

材料編號材料名稱及規(guī)格單位數(shù)量單價(元)金額(元)加工后產品

名稱單位數(shù)量

黃豆千克5005.002500.00腐竹千克100

合計2500.00

①根據(jù)委托加工發(fā)料單，作分錄如下：

借：委托加工物資——加工腐竹2500

貸：原材料——糧食類2500

②以現(xiàn)金50元支付運費時，作分錄如下：

借：委托加工物資——加工腐竹50

貸：庫存現(xiàn)金50

③以轉賬支票支付腐竹加工費用及稅金800元，作分錄如下：

借：委托加工物資——加工腐竹800

貸：銀行存款800

委托加工材料收回時，由業(yè)務部門填制“委托加工材料人庫單”一式兩聯(lián)，一聯(lián)由倉庫驗收后留存;另一聯(lián)交由財會部門入賬，其格式如下表所示。

委托加工材料入庫單

收料部門：第二倉庫2009年4月16日

收回原材料名稱單位數(shù)量耗用原材料加工費用(元)往返運費(元)總成本(元)

名稱單位數(shù)量金額(元)

腐竹千克100黃豆千克5002500.00800.0050.003350.00

合計3350.00

已加工完成并已驗收入庫，收到委托加工材料入庫單(見上表)，腐竹的加工總成本為3350元，作分錄如下：

借：原材料——干貨類3350

貸：委托加工物資——加工腐竹3350