1.食品留樣制度的法規(guī)具體是哪項(xiàng)法規(guī)呢

食品留樣制度

1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入

專用留樣冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品

無(wú)關(guān)的其它食品。

應(yīng)該是為了萬(wàn)一有食物中毒事件發(fā)生的話有原始的證據(jù)可以查制訂的。

2.什么法規(guī)規(guī)定食堂食品留樣要求

中華人民共和國(guó)食品安全法。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十五條第一款第（七）項(xiàng)規(guī)定：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。

違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過安全性評(píng)估。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、充分涼透進(jìn)行留樣：食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。

3、學(xué)校每餐、每樣食品的留樣必須按要求超過125g，分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

5、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明品名、留樣時(shí)間（具體到分）、品名、留樣人。

參考資料來(lái)源：百度百科-中華人民共和國(guó)食品安全法

參考資料來(lái)源：百度百科-食堂管理制度

3.請(qǐng)問有沒有食堂留樣要多少時(shí)間的法律規(guī)定或者標(biāo)準(zhǔn)啊

1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，百立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼度好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，版即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)權(quán)關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

4.食品保質(zhì)期的法律規(guī)定

食品保質(zhì)期的法律規(guī)定：《食品安全法》第一百四十八條：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。

接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。第一百二十四條：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑；（二）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑；（三）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（四）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（五）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（六）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定注冊(cè)的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊(cè)的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；（七）以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；（八）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評(píng)估；（九）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過安全性評(píng)估，或者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門依照第一款規(guī)定給予處罰。

5.食品留樣制度, 在哪些法規(guī)中可以搜索到出處

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

第十九條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。

托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范

留樣食品不少于100克

規(guī)范要求托幼機(jī)構(gòu)兒童食堂應(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工用具必須生熟標(biāo)識(shí)明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。

庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識(shí)、注明保質(zhì)日期、定位儲(chǔ)藏。禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。

留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。等都有規(guī)定

6.幼兒園食品留樣制度

食品48小時(shí)留樣制度：

1、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

擴(kuò)展資料：

《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》

第一條 為加強(qiáng)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）等法律法規(guī)規(guī)定，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于鐵路站車和鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍內(nèi)的食品銷售、食品貯存、食品運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等食品安全的監(jiān)督管理。

第三條 國(guó)家實(shí)行鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全統(tǒng)一監(jiān)督管理制度。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作。

中國(guó)鐵路總公司負(fù)責(zé)組織鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作。

鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作，并接受所在地省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

參考資料來(lái)源：百度百科-鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法

7.食堂留樣制度是什么標(biāo)準(zhǔn)

食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

以上僅供參考！

8.什么是食品留樣制度

根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

凡屬下列情況時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣。 （一）黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動(dòng)； （二）外國(guó)政府代表團(tuán)的訪問活動(dòng)； （三）市級(jí)以上政府部門組織的大型會(huì)議； （四）配送的集體用餐； （五）經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)； （六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過100人者。

對(duì)餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求： 1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣； 2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中； 3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染； 4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人； 5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入 專用留樣冰箱內(nèi)； 6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查； 7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉； 8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品 9、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 10、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。

不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。

對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。 11、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問（xx月xx日xx時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

9.最新學(xué)校食堂食品留樣制度.

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食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品

無(wú)關(guān)的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

廣安區(qū)XX學(xué)校

2015.3.10

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。

一、原料采購(gòu)及索證制度：

1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄2.七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

10.進(jìn)行食品留樣應(yīng)將樣品在什么條件下存放幾個(gè)小時(shí)以上

進(jìn)行食品留樣應(yīng)將樣品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。

根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.9.2應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。

7.9.3在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

7.9.4應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等。

擴(kuò)展資料：

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十七條 縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。

第八十八條 對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

參考資料來(lái)源：百度百科——餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范