1.乙基麥芽酚加入食品的國家標準

中國標準，中國根據GB2760-2014食品添加劑使用衛生標準，批準為允許使用的食品香料。

國際標準，歐洲理事會將乙基麥芽酚列入可用于食品中而對人體健康無害的人造食用香料表中，其最高用量為10mg/kg,ADI值為2mg/kg。

1970年，乙基麥芽酚已正式被世界衛生組織及聯合國糧農組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內外發展。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因為分子結構發生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。

擴展資料

在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉制品的風味和品質。

乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。

參考資料來源：百度百科——乙基麥芽酚

2.我想請問下

1克本品可溶于約55毫升水

乙基麥芽酚 學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式： C7H8O3分 子 量： 140.14 性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點約為90度。

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩定。

3.乙基麥芽酚的應用及注意事項有哪些

乙基麥芽酚的應用

(1)增香：有風味"乳化作用"，可使兩個或兩個以上香味更加調和，使整體香味更統一，產生令人滿意的特征風味。

(2)增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糖用量可減少10%~15%，而不影響甜度。

(3)去除雜味：加入乙基麥芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味。

(4)配制香精：乙基麥芽酚用于調配各種香精，可以起到香味的基調作用，并使香精圓熟，進而隨香精用于各種工業領域。

(5)用量微小，效果明顯。使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬分之幾（ppm），幾乎不增加成本，但會使產品質量檔次大大提高。

(6)乙基麥芽酚還具有抗菌、防腐性能。能有效延長食品儲存期。

(7)乙基麥芽酚水溶液有弱酸性，遇堿生成鹽，因此，乙基麥芽酚在酸性條件下增香效果好，隨著pH值升高，香氣減弱。

(8)乙基麥芽酚對咸味無作用。

(9)功能奇異，應用普遍。由于乙基麥芽酚的功能奇異、獨特，其用途愈來愈普及，愈來愈廣泛。如用于感光膠卷生產中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度。

乙基麥芽酚使用注意事項

(1)為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合，以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

(2)由于乙基麥芽酚在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加于食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳濃度加入食品。

(3)加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。

(4)在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。

(5)乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色；制作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心；溶液不宜與鐵器接觸，應保存在玻璃或塑料容器中。

(6)乙基麥芽酚遇堿會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用堿性原輔料。

(7)儲藏：建議在常溫情況下，密閉置于涼爽干燥環境，避免直接暴露于空氣中，保持期為二年。

4.乙基麥芽酚的危害

乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛。是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。

是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織食品添加劑專業委員會規定：乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg·Kg-1。

擴展資料：

乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，制作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡合物的產生。

乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。

在添加于食品時，要精確的稱取，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

參考資料：搜狗百科--乙基麥芽酚

5.“一滴香”事件違反了食品安全法的哪些條例

只需一滴，清水就能變高湯。

這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經分析，“一滴香”是通過化工合成，營養價值不高，長期過量食用將危害人體健康。

吃了火鍋隔夜衣服上還有味道，基本可以判斷火鍋底料中加了一滴香等化學添加劑.廚博牌米線專用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林農業大學食品科學與工程學院的蔡老師說，單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產品，但通過化工合成或用劣質香油精都能做出這種一滴香來。

標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時注明“不可直接食用”。

從包裝上的標注來看：乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于飲料增香，根據GB2760食品添加劑使用衛生標準，不能添加到新鮮菜肴中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。

嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。在新修訂的食品安全法第三十九條中，明確提出要對食品添加劑生產實行許可制度。

從當前來看，我國只針對食品生產、經營設立了許可制度，沒有為食品添加劑生產設立專門的許可制度，這一新增制度很有必要。在新修訂的食品安全法第七十八條指出：保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。

保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。