具備“中華老字號”認定條件的單位，向所在地市級商務。主管部門申報，并由省級商務主管部門(含計劃單列市商務主管部門，下同)審核后報振興委員會認定。程序包括：提出申請、資料提交、調查鑒別、認定評審、公示、做出決定、復核、注冊存檔、核發證書等。具體步驟：

(一)提出申請：有關單位根據自身情況填寫申報表，并報所在地市級商務主管部門。

(二)資料提交：所在地市級商務主管部門對提交的申請進行初評，確認申請有效的，指導申報單位按照規定格式提交有關資料，并報所在省級商務主管部門。

(三)調查鑒別：省級商務主管部門組織有關機構、專家對申報單位提交的資料進行調查與鑒別，并提出初步評估意見報振興委員會。

(四)認定評審：振興委員會組織專家對資料進行分析，必要時對有關內容進行現場調研，提出評審意見，撰寫認定報告。

(五)公示：在有關媒體公示擬認定為“中華老字號”的企業和品牌名單，任何單位或個人對名單有不同意見的，均可向振興委員會提出異議。

(六)做出決定：擬認定為“中華老字號”的企業和品牌在公示期間無異議或者異議不成立的，由振興委員會做出決定，認定為“中華老字號”。

(七)復核：申報單位對認定結果有疑義的，可向振興委員會提出復核，復核結果在接到復核申請后30天內做出。

(八)注冊存檔：認定過程涉及的所有資料均由振興委員會存檔保留，并負責管理。

(九)核發證書：對通過認定的“中華老字號”以商務部的名義頒發牌匾和證書。

與中國馳名商標的“個案啟動”程序不同，中華老字號的認定采取了企業主動申請、認定機關進行審查批準的程序。中華老字號通常是一年一度的審批程序，錯過審批時機的企業只能等下一批次才能申請，因此希望及時通過中華老字號認定的企業必須提前做好充分的準備工作。