1.全國食品安全法律知識競賽答案

《食品安全法》知識競賽題目答案一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售.（√）2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書.（√）3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度.（√）4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.（√）5、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證后，辦理工商營業執照.（√）6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任.（√）7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作.（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產.（*）9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能.（*）10、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質.（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質.（√）12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限.（√）13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準.（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在.（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任.（*）16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可.（√）17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作.（√）18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃.（√）19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格.海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行.（√）20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產外，還應召回已經上市銷售的食品.（√）二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年.A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是（ B ）.A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規定，食品檢驗實行（ D ）負責制. A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業標準.A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（ A ）內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告. A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產經營實行許可制度.從事食品生產應當依法取得食品（A）.A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行. A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ）. A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作.A、2 B、3 C、4 D、510、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金.A、2 B、5 C、10 D、2011、國務院（ C ）部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故. A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家（ A ）部門備案. A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）.A、質量監督部門 B、工商行政管理部門C、食品藥品監督管理部門 D、衛生行政部門14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款.A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（D）.A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責任人.A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷。

2.食品安全法律法規考試試題

一、單項選擇題

1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。A.保證食品安全 B.保障食品生產 C.保護食品經營 D.嚴懲違法行為

2.食品生產環節的監管由（B）負責。A.工商行政部門 B.質量監督部門 C.衛生行政部門 D.農業行政部門

3.食品流通環節的監管由（D）負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門

4.餐飲服務環節的監管由（A）負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（B）。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。A.主要營養成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍

8.生產經營的食品中不得添加（A ）。A.藥品 B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑

9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當（A）。A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況 C.應當作出自查報告 D.應當承擔刑事責任

10.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（A）。A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

11.生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（D）處罰。A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款

12.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事食品生產經營管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

13.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（B）。A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

14.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（C）處分。A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看

15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（D）內不得從事食品檢驗工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年

二、判斷題

1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（√）

2.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（*）

3.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）

4.《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得相應許可證的，該許可證一律無效。（*）

5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

3.小學生食品安全知識競賽

個人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話，這個號碼是什么？（12315）

2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？ （口罩、手套、帽子）

3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文）

4、食品標簽上必需標注的內容是什么？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱）

5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑）

6、辨別是否是含碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什么 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽）

7、什么的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑：）

8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？（丙烯酰胺）

9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃）

10、我們實驗小學也成立了維權組織，你知道是什么組織嗎？（青少年維權崗）

11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）

12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生 的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中？（發霉的玉米）

13、食品加工、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中）

14、長期使用什么器具作為食品容器會引發老年癡呆癥等疾病？（鋁制品）

15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什么？（龍葵素）

16、食品質量安全市場準入的標志是什么？（QS 標志）

17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產品 質量法》的規定》？ （ 違反 ）

18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合什么標準？ （保 障人體健康和人身、財產安全）

19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳？ （ 200 米）

20、產品自售出之日起 15 日內，發生性能故障，消費者可以選擇什么三包服務？ （換貨或修理）

21、消費者向經營者購買商品后，還應該向經營者索取什么？（購貨憑證）

22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作什么宣 傳？（引人誤解的虛假的宣傳）

23、2007 年消費年主題是什么？（消費和諧）

4.食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規定,餐

第二十條 設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得食品生產許可后，辦理工商登記?？h級以上質量監督管理部門依照有關法律、行政法規規定審核相關資料、核查生產場所、檢驗相關產品；對相關資料、場所符合規定要求以及相關產品符合食品安全標準或者要求的，應當作出準予許可的決定。

其他食品生產經營者應當在依法取得相應的食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可后，辦理工商登記。法律、法規對食品生產加工小作坊和食品攤販另有規定的，依照其規定。

食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為3年

5.餐飲服務食品安全知識培訓試題

餐飲業食品安全知識培訓考核試題 成績： 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。

A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。

A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。

標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱、規格、凈含量、生產日期 B.成分或者配料表 C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.保質期；產品標準代號6.食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。

A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產經營實行許可制度。

從事食品生產應當依法取得食品（ ）。A.生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9. 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。

（ ）3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。

（ ）5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。

（ ）7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。

（ ）9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。

（ ） 三、問答題：（每題5分）1、個人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產經營場所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問答題1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。

（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

滿意請采納。