逾期違約能否全部起訴

如你如述，對方并未違約，產生高額逾期費用是因為你違約引起的。
起訴達不到你想要的效果。

可以。
違約金過高，可以經過起訴調整。
最高人民法院關于適用《中華人民共和國合同法》若干問題的解釋(二)第二十九條規定：當事人主張約定的違約金過高請求予以適當減少的，人民法院應當以實際損失為基礎，兼顧合同的履行情況、當事人的過錯程度以及預期利益等綜合因素，根據公平原則和誠實信用原則予以衡量，并作出裁決。
當事人約定的違約金超過造成損失的百分之三十的，一般可以認定為合同法第一百一十四條第二款規定的“過分高于造成的損失”。
這就要求應先確定因違約所造成的損失，以實際損失為基礎，根據合同履行程度、當事人的過錯、預期利益等多項因素予以綜合考慮。
根據最高人民法院《關于審理買賣合同糾紛案件適用法律問題的解釋》第二十四條第四款的定：“買賣合同沒有約定逾期付款違約金或者該違約金的計算方法，出賣人以買受人違約為由主張賠償逾期付款損失的，人民法院可以中國人民銀行同期同類人民幣貸款基準利率為基礎，參照逾期罰息利率標準計算”。
逾期付款損失可以中國人民銀行同期同類人民幣貸款基準利率為基礎，參照逾期罰息利率標準計算。
違約金的調整體現了法院對合同自由的干預，法院對不合理的違約金數額進行調整，不僅能體現公平和誠實信用原則，亦能使違約方從高額且不合理的違約金責任的束縛中解脫出來。

可以起訴，擔保公司收取的違約金過高。

一般約定違約金最高是造成損失的30%，在你這個案子中，擔保公司收取總貸款額的30%明顯過高，你可以就多支付的違約金向法院起訴。

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