1.食品管理有哪6個臺帳

桂衛(wèi)監(jiān)督〔2007〕105號 關于加強餐飲業(yè)食品采購索證管理的通知 各市、縣（區(qū)）衛(wèi)生局，柳鐵、柳鋼、平果鋁衛(wèi)生處，自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所：為進一步貫徹落實《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于開展全國餐飲消費安全專項整治工作的緊急通知》要求，加強餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證管理，提高餐飲消費安全水平，保障人民群眾身體健康，現(xiàn)將有關事項通知如下：一、加強食品采購索證監(jiān)督管理各地衛(wèi)生行政部門要加強對餐飲業(yè)食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄的監(jiān)督檢查，摸清轄區(qū)內(nèi)實際情況，積極采取有效應對措施，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定實施細則》的有關規(guī)定查處違法行為，保證在年底實現(xiàn)縣城以上城市的餐飲單位100%建立實施原料進貨索證制度的工作目標。二、規(guī)范餐飲業(yè)采購索證行為要按照重點整治與規(guī)范整頓并重，專項行動與日常監(jiān)督相結合的原則，增加監(jiān)督頻次，加強技術指導，督促餐飲業(yè)建立實施食品（包括食品原料、調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等）采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，并指定專（兼）職人員負責，按要求到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，確保所采購的食品安全、衛(wèi)生，全面規(guī)范轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄行為，確保整治無死角，行動見實效。三、建立食品采購索證的臺賬記錄監(jiān)督指導轄區(qū)內(nèi)餐飲單位，特別是學校、建筑工地食堂建立食品采購索證的臺賬記錄，如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等相關內(nèi)容，以便溯源備查。臺賬的格式可參照附件的樣式，由各地統(tǒng)一進行印刷、制作。臺帳的相關資料和驗收記錄不得隨意涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。四、強化宣傳培訓各地衛(wèi)生行政部門要組織開展餐飲業(yè)負責人、從業(yè)人員食品采購索證衛(wèi)生知識培訓，根據(jù)不同的對象選擇相應的培訓內(nèi)容，對負責食品索證、驗收和臺帳記錄人員的培訓，要以常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生知識和食品感官鑒別常識為主。充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，開設專欄，大力宣傳專項整治工作，形成全社會共同關注和參與監(jiān)督的良好氛圍。 附件：食品及原料采購索證臺帳記錄 二〇〇七年十月十一日 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳辦公室 2007年10月12日印發(fā)校對：監(jiān)督處 林 紅 打印：蘇 輝 （共印130份）

附件 食品及原料采購索證臺帳 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 衛(wèi)生管理員： 衛(wèi)生局（監(jiān)督所）印制 年 月 日食品及原料采購單位相關信息一覽表序號食品名稱采購單位衛(wèi)生許可證號、

營業(yè)執(zhí)照或攤位號單位地址電話聯(lián)系人備注

食 品 及 原 料 采 購 記 錄 衛(wèi)生質(zhì)量和來源證明資料粘貼處 日期食品名稱數(shù)量采購單位與購物證明是否一致 驗收人簽名：

2.國家工商行政管理總局關于規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的

《國家工商行政管理總局關于規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見》于2007年10月27日發(fā)布，這是為了深入貫徹落實黨的十七大精神，切實加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理，進一步引導和監(jiān)督食品經(jīng)營者建立健全索證索票和進貨臺賬制度，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品市場消費安全，根據(jù)《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和國務院辦公廳印發(fā)的《全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》及相關法律、法規(guī)和規(guī)章，就規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度而提出的。

3.新食品安全法有不記臺賬罰則嗎

第一百二十六條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

（一）食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；

（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

（七）食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品；

（八）保健食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門備案，或者未按備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術要求組織生產(chǎn)；

（九）嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)未將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方、標簽等向食品藥品監(jiān)督管理部門備案；

（十）特殊食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系并有效運行，或者未定期提交自查報告；

（十一）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；

（十二）學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任；

（十三）食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。

餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關內(nèi)容的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)定給予處罰。

食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)者未按規(guī)定對生產(chǎn)的食品相關產(chǎn)品進行檢驗的，由縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門依照第一款規(guī)定給予處罰。

食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者違反本法第六十五條規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照第一款規(guī)定給予處罰。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)體系法律法規(guī)清單

把食品的種類說清楚

例如果汁中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國進出口商品檢驗法 中華人民共和國海關法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品標簽通用標準（GB7718-94） GB 5749—2006 生活飲用水衛(wèi)生標準 食品衛(wèi)生通則 美國良好操作規(guī)范（GMP-21CFR Part 110） 21CFR Part 120 美國FDA果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī) HACCP體系及其應用準則 SN 0334-1995 出口水果和蔬菜中22種有機磷農(nóng)藥多殘留量檢驗方法SN 200150-1992三唑錫檢測方法 GBT 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定 GBT 5009.12-2003 食品中鉛的測定 GBT 5009.13-2003 食品中銅的測定 SN 0169-92 出口食品中大腸菌群，糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法 SN 0332-94 出口食品中沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗方法 SN 0168-92 出口食品平板菌落計數(shù) SN 0330-94 出口食品中微生物學檢驗通則 GB9829-88 水果和蔬菜 冷庫中物理條件 定義和測量 GBT 4789.15-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 827.5-87 食品添加劑 α–淀粉酶制劑 GB/T 18963-2003 濃縮蘋果清汁 GB 12695-2003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 12143.2-89果蔬汁飲料中氨基態(tài)氮的測定方法 GB 17325-2005 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準 GB_T 603-2002 化學試劑 實驗方法中所用制劑及制品的制備 GBT 601-2002 化學試劑 標準滴定溶液的制備 GBT 5009 20--1996 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法 NY 82.1-1988 果汁測定方法 取樣 SB T 10197-1993 原果汁通用技術條件 SB T 10198-93 濃縮果汁通用技術條件 GB 1576-2001鍋爐水質(zhì)檢驗國家標準 GB 11914-1989 水質(zhì)化學需氧量的測定 重鉻酸鹽法 SBT 10203-1994 果汁通用試驗方法 SN 2008-2007 進出口果汁中棒曲霉毒素的檢測方法 高效液相色譜法 SN/T 2007-2007 進出口果汁中乳酸、檸檬酸、富馬酸含量檢測方法 高效液相色譜法 NY/T 81—1988 果汁飲料總則 NY 82.11—1988 果汁測定方法 果膠的測定 NY 82.2—1988 果汁測定方法 感官檢驗 NY 82.3—1988 果汁測定方法 容器外觀與最低充填量 NY/T 434-2000 綠色食品 果汁飲料 SB/T 10199-93 蘋果濃縮汁 NY/T 1072-2006 加工用蘋果 QB 2657-2004 濃縮蘋果濁汁 NY/T 441-2001 蘋果生產(chǎn)技術規(guī)程 NY 82.7—1988 果汁測定方法 pH值的測定 SN/T 1753-2006 進出口濃縮果汁中噻菌靈、多菌靈殘留量檢測方法 高效液相色譜法

5.食品經(jīng)營戶（個體）不建立食品臺賬如何處罰

國務院特別規(guī)定第五條有建立食品進貨臺賬的規(guī)定，但無處罰。

而食品安全法第39條規(guī)定一般食品經(jīng)營者的義務為進貨查驗（含個體戶），而只有食品經(jīng)營企業(yè)才要求進貨查驗記錄制度（即進貨臺賬）。對于沒有履行前述進貨查驗和查驗記錄義務的食品安全法87條有處罰規(guī)定。

參考文獻國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第五條 銷售者必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識，并建立產(chǎn)品進貨臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務的銷售企業(yè)應當建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。

在產(chǎn)品集中交易場所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應當比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務的銷售企業(yè)的規(guī)定，履行建立產(chǎn)品銷售臺賬的義務。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

銷售者應當向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件；不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得銷售。 違反前款規(guī)定的，由工商、藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責責令停止銷售；不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件銷售產(chǎn)品的，沒收違法所得和違法銷售的產(chǎn)品，并處貨值金額3倍的罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證照。

食品安全法第三十九條 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

第八十七條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： （一）未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗； （二）未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度； （三）制定食品安全企業(yè)標準未依照本法規(guī)定備案； （四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品； （五）進貨時未查驗許可證和相關證明文件； （六）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能； （七）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

6.食品法律法規(guī)與標準的作品目錄

緒論1 第一章 我國食品法律法規(guī)2 第一節(jié) 法的基本概念2 一、法、法律、法規(guī)的概念2 二、法的基本特征3 第二節(jié) 我國的立法特征5 一、立法體制5 二、我國的立法程序6 第三節(jié) 我國的食品法律法規(guī)體系8 一、我國食品法律法規(guī)概念8 二、食品法律法規(guī)的實施9 三、我國食品法律法規(guī)的制定與監(jiān)督管理13 參考文獻20 第二章 我國的食品法律、法規(guī)21 第一節(jié) 食品安全法21 一、食品安全法的頒布21 二、《食品安全法》的主要內(nèi)容21 三、《食品安全法》的適用范圍21 四、食品安全法的意義22 五、食品安全法與食品衛(wèi)生法的異同23 第二節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量法26 一、產(chǎn)品質(zhì)量法的含義及調(diào)整對象26 二、產(chǎn)品質(zhì)量法的主要內(nèi)容26 三、產(chǎn)品質(zhì)量法的適用范圍26 四、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度28 五、產(chǎn)品質(zhì)量法律責任29 第三節(jié) 食品安全相關法律法規(guī)30 一、計量法30 二、進出口商品檢驗法33 三、商標法35 四、食品行政法規(guī)、部門規(guī)章36 參考文獻37 第三章 標準概述38 第一節(jié) 標準化基礎知識38 一、標準與標準化的概念38 二、標準和標準化的基本特征40 三、標準化的目的40 四、標準化的主要作用41 五、標準化活動的基本原則41 第二節(jié) 標準分類和標準體系42 一、我國標準的分類42 二、標準體系46 第三節(jié) 標準的制定48 一、制定標準的一般程序48 二、編寫標準的基本原則49 三、編寫標準的要求50 第四節(jié) 標準的編寫51 一、概述51 二、資料性要素的編寫53 三、規(guī)范性一般要素的編寫55 四、規(guī)范性技術要素的編寫57 五、分類、標記、標志和標簽62 六、采用國際標準63 七、標準的代號和編號69 第五節(jié) 標準的實施、監(jiān)督與管理73 一、管理體制73 二、標準的監(jiān)督管理73 三、標準的宣貫與實施74 四、標準的修訂76 參考文獻76 第四章 我國的食品標準77 第一節(jié) 食品標準概述77 一、食品標準77 二、存在問題79 三、產(chǎn)品標準79 四、食品產(chǎn)品標準80 第二節(jié) 食品基礎標準及相關標準81 一、名詞術語類、圖形符號、代號類標準81 二、食品分類標準82 三、食品標簽標準82 四、食品檢驗規(guī)則、食品標示、物流標準87 五、食品加工操作技術規(guī)程標準89 第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生標準89 一、食品衛(wèi)生標準89 二、食品生產(chǎn)安全控制標準97 第四節(jié) 食品檢驗方法標準99 一、食品檢驗方法標準99 二、食品衛(wèi)生微生物學檢驗標準100 三、食品衛(wèi)生理化檢驗方法標準101 第五節(jié) 食品添加劑標準107 一、內(nèi)容107 二、分類110 參考文獻111 第五章 國際食品標準與法規(guī)112 第一節(jié) 國際食品法典112 一、國際食品法典的發(fā)展歷史112 二、國際食品法典委員會113 三、國際食品法典116 四、糧農(nóng)組織，世界衛(wèi)生組織和法典關系119 五、中國CAC工作開展的現(xiàn)狀119 第二節(jié) 國際標準化組織120 一、ISO的概況120 二、ISO的組織結構121 三、國際標準的形成過程122 四、ISO9000122 五、ISO14000123 六、ISO22000124 第三節(jié) 其他國際組織126 一、世界衛(wèi)生組織126 二、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織129 三、世界貿(mào)易組織130 第四節(jié) 發(fā)達國家食品標準與法規(guī)132 一、美國食品標準與法規(guī)132 二、日本食品標準與法規(guī)136 三、歐盟食品標準與法規(guī)138 四、發(fā)達國家法規(guī)標準對我國食品貿(mào)易的影響144 參考文獻145 第六章 認證與計量認證146 第一節(jié) 認證、計量認證基礎概念146 一、認證146 二、計量認證148 第二節(jié) 認證與計量認證的發(fā)展概況151 一、國際認證發(fā)展概況151 二、國內(nèi)認證發(fā)展概況152 第三節(jié) 計量認證的內(nèi)容、對象和依據(jù)154 一、計量認證的內(nèi)容154 二、計量認證的對象155 三、計量認證的依據(jù)155 第四節(jié) 計量認證的程序和評審準則156 一、計量認證的程序156 二、計量認證的評審準則160 參考文獻162 第七章 食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理163 第一節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度163 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的概念和類型163 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營安全的監(jiān)督管理164 三、食品安全行政處罰165 第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準入制度165 一、食品市場準入內(nèi)容與必備條件165 二、食品市場準入標志167 三、市場準入現(xiàn)場審查工作的要求167 四、食品質(zhì)量安全檢驗工作的要求168 第三節(jié) 良好作業(yè)規(guī)范（GMP）169 一、食品GMP的意義169 二、食品GMP的基本精神170 三、推行食品GMP的主要目的170 四、食品GMP的基本原則170 第四節(jié) 危害分析及關鍵控制點170 一、發(fā)展歷史及現(xiàn)狀170 二、HACCP計劃的前提條件171 三、七個原理172 四、體系驗證173 第五節(jié) 無公害食品174 一、無公害食品概述174 二、無公害食品標準體系174 三、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證176 四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理178 第六節(jié) 綠色食品178 一、綠色食品產(chǎn)生的背景178 二、綠色食品的概念179 三、綠色食品標準體系179 四、綠色食品的標志180 五、綠色食品標志的申報程序181 六、綠色食品的管理183 第七節(jié) 有機食品認證183 一、有機農(nóng)業(yè)與有機食品的概念183 二、世界有機農(nóng)業(yè)與有機食品的發(fā)展183 三、我國有機農(nóng)業(yè)與有機食品的發(fā)展185 四、有機食品的認證程序186 五、認證標志與管理188 六、有機食品發(fā)展中心189 七、有機食品、綠色食品和無公害食品的異同189 參考文獻190 第八章 食品標準與法規(guī)文獻檢索191 第九章 食品安全法律法規(guī)應用分析。

7.關于食品安全的法律法規(guī)

有8個行政法規(guī)，57條部門規(guī)章. 如： 國務院辦公廳關于印發(fā)全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案的通知 （國辦發(fā)〔2007〕57號） 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府，國務院各部委、各直屬機構： 《全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》已經(jīng)國務院同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。

二○○七年八月二十二日 全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案 為解決當前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的突出問題，國務院決定現(xiàn)在起到今年底，在全國范圍內(nèi)開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治。 一、總體要求 通過對重點產(chǎn)品、重點單位、重點區(qū)域的集中整治，建立健全從產(chǎn)品設計、原料進廠、生產(chǎn)加工、出廠銷售到售后服務的工業(yè)品全過程監(jiān)管鏈條，建立健全從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售到餐飲消費的食品全過程監(jiān)管鏈條，建立產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全追溯體系和責任追究體系，建立覆蓋全社會的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡，把我國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全提高到一個新的水平。

重點產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品、食品、藥品、涉及人身健康和安全的產(chǎn)品，以及進出口商品；重點單位，是指蔬菜生產(chǎn)基地，規(guī)模畜禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖場，肉聯(lián)廠、屠宰場，飼料加工廠，食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、生鮮產(chǎn)品超市、小食雜店、小型餐館，以及藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等；重點區(qū)域，是指農(nóng)村和城鄉(xiāng)結合部，食品生產(chǎn)比較集中的區(qū)域，無證照生產(chǎn)經(jīng)營問題突出的區(qū)域，以及制假售假屢打不絕、反復發(fā)生的區(qū)域。 二、主要任務和工作目標 （一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治。

對農(nóng)業(yè)投入品使用、生產(chǎn)過程進行整治；加強對種植養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和“瘦肉精”、“孔雀石綠”、“硝基呋喃”、“氯霉素”等禁用、限用藥物殘留監(jiān)測；查處生產(chǎn)、銷售、使用國家明令禁止的農(nóng)藥獸藥、飼料添加劑等違法行為；依法查處重點地區(qū)和重點市場生產(chǎn)銷售不符合法定要求的農(nóng)產(chǎn)品的行為，嚴厲打擊制售假冒偽劣農(nóng)業(yè)投入品的違法行為。到今年年底，全國大中城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場100%納入質(zhì)量安全監(jiān)測范圍；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、規(guī)模種植養(yǎng)殖場、農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)（場）使用違禁農(nóng)藥獸藥和飼料添加劑問題基本解決；蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標率及檢出率進一步下降；杜絕違規(guī)生產(chǎn)、銷售和使用甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺等5種高毒農(nóng)藥。

（農(nóng)業(yè)部門牽頭） （二）生產(chǎn)加工食品質(zhì)量安全整治。對食品企業(yè)和小作坊依法進行整治，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品以及濫用食品添加劑的違法行為；堅決取締無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無食品生產(chǎn)許可證的非法生產(chǎn)加工企業(yè)，嚴肅查處獲證企業(yè)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品等違法行為；加強對小作坊的監(jiān)管，全面推行產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾書制度；嚴格食品市場準入，組織開展強制檢驗和專項抽查，強化食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用添加劑備案制度。

到今年底，食品生產(chǎn)加工企業(yè)100%取得食品生產(chǎn)許可證；小作坊100%簽訂食品質(zhì)量安全承諾書；徹底解決縣城以上城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地和城鄉(xiāng)結合部嬰幼兒配方乳粉等16類食品無證照生產(chǎn)加工的問題。（質(zhì)量技術監(jiān)督部門牽頭） （三）流通領域食品質(zhì)量安全整治。

嚴格食品經(jīng)營主體市場準入，落實食品質(zhì)量市場準入、交易和退市的各項制度。加強對農(nóng)村食品進貨渠道和農(nóng)村集市的管理，落實區(qū)域監(jiān)管責任；加大市場監(jiān)管力度，嚴厲查處食品批發(fā)市場、小食雜店無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營以及經(jīng)銷過期變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品等違法行為，嚴厲查處水產(chǎn)品經(jīng)營中使用違禁藥物或化學物質(zhì)等違法違規(guī)行為；重點整治售假問題突出的市場。

到今年年底，縣城以上城市的市場、超市100%建立進貨索證索票制度；徹底解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地及縣城以上城市小食雜店、小攤點無照經(jīng)營的問題；鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、社區(qū)食雜店100%建立食品進貨臺賬制度。（工商行政管理部門牽頭） （四）餐飲消費安全整治。

全面實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。進一步規(guī)范衛(wèi)生許可和監(jiān)督工作，加強對農(nóng)村、學校、建筑工地、農(nóng)家樂旅游點餐飲和小型餐館的食品衛(wèi)生監(jiān)管；嚴格推行餐飲業(yè)原料進貨索證和驗收制度，嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。

到今年底，徹底解決縣城以上城市的餐飲經(jīng)營單位無證照經(jīng)營的問題；食堂和縣城以上城市的餐飲經(jīng)營單位100%建立原料進貨索證制度；杜絕使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品行為，杜絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品的行為。（衛(wèi)生部門牽頭） （五）藥品質(zhì)量安全整治。

全面開展藥品批準文號清查和再注冊工作，淘汰不具備生產(chǎn)條件、質(zhì)量無法保證、安全隱患較大的品種；開展注射劑品種生產(chǎn)工藝核查，逐步擴大向高風險品種生產(chǎn)企業(yè)派駐監(jiān)督員；加強普通藥品監(jiān)管和特殊藥品監(jiān)控；嚴格藥品經(jīng)營企業(yè)準入管理，加強《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》（GSP）認證后監(jiān)督檢查，禁止藥品零售企業(yè)以任何形式出租或轉讓柜臺，嚴厲打擊掛靠經(jīng)營、走票以及用食品、保健食品、保健用品冒充藥品和醫(yī)療器械等違法違規(guī)。

8.有沒有食品進銷臺賬制度的范本給個啊

食品購銷臺帳制度 為了加強對食品進、銷、存全過程的監(jiān)督管理，有效保護消費者的合法權益，特制定如下制度： 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時，要向供應方索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照（復印件）、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告； 二、在采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛(wèi)生部門相關衛(wèi)生許可批件（復印件）； 三、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。

四、如實記錄每種食品進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容；從事批發(fā)業(yè)務的，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。 五、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

字號名稱： 負責人： 年 月 日。

9.食品進貨臺賬怎么填

食品及食品原料采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度

1、各種食品及其原料必須有專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。

2、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：

(1)食品（食用油及食品原料）；

(2)食用農(nóng)產(chǎn)品；

(3)食品添加劑；

(4)省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。

3、在采購以上食品時，應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤Ｙ徫飸{證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。

4、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。

5、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

6、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

7、餐飲業(yè)經(jīng)營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。

臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

8、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

"衛(wèi)生質(zhì)量和來源證明資料粘貼處"可以張貼的資料如：銷售方營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證；生產(chǎn)企業(yè)食品衛(wèi)生許可證；檢驗合格證明（檢驗合格報告或檢驗合格證）.所有資料請從10月08日開始填寫.